Korkový špunt vystřelí z lahve, ozve se známý zvuk perlení a ihned se ocitáte v severní Itálii, kde při západu slunce s výhledem na vinice popíjíte lahodné bublinky. Takovou moc má prosecco. Ovšem ne každé, které na pultech obchodů najdete. S jeho rostoucí popularitou se vyrojilo obrovské množství značek a variant a ne všechny stojí za nákup. Jak tedy poznat opravdu dobré prosecco?
Jako prosecco je označováno šumivé víno pocházející z benátského regionu v severovýchodní části Itálie. Vyrábí se z odrůdy Glera, dříve označované přímo jako Prosecco. Na rozdíl od cavy nebo francouzského šampaňského neprobíhá druhotné kvašení v lahvi, ale v tancích, což přispívá k jeho svěžímu a ovocnému projevu. Setkat se můžete s dělením na frizzante a spumante. Frizzante je jemně perlivé, levnější a vhodné třeba do oblíbeného Aperol Spritzu. Ta nejkvalitnější prosecca nesou označení spumante, mají intenzivnější perlení a poznáte je i tak, že jsou lahve uzavřeny klasickým korkem s drátkem.
A ještě jedno rozdělení se bude při výběru hodit. Většinou nás totiž zajímá i množství zbytkového cukru. Podle toho se prosecco dělí na:
Označení může být trochu matoucí – pokud totiž vyhlížíte prosecco sladší chuti, měli byste na etiketě hledat nápis “Dry”, tedy “suchý”. A jestliže vybíráte suché bublinky, poohlížejte se po verzi Brut. To je mimochodem nejrozšířenější varianta prosecca, které se nemusíte obávat ani v případě, že suchým vínům až tolik nefandíte. Díky ovocné chuti se totiž zdá sladší, než ve skutečnosti je.
Pokud máte rádi ještě ostřejší chuť, vyhledejte verze Zero nebo Extra Brut, které mají méně než 5 g zbytkového cukru na litr.
Snad vám nezamotáme hlavu tím, že přidáme ještě jeden tip na označení, které je dobré v souvislosti s proseccem sledovat, a to DOC a DOCG. V čem je rozdíl?
DOC je označení pro vína kontrolovaného původu a tato prosecca představují základní variantu, kterou nic nezkazíte. Pokud ale hledáte něco extra, přihoďte do košíku prosecco se zkratkou DOCG na etiketě. Tyto lahve totiž pocházejí z oblastí, kde vznikají šumivá vína nejvyšší kvality. Svůj vliv na to má půda, strmost kopců, na které optimálně dopadají sluneční paprsky, i ruční sklizeň.
Našli jste tu pravou lahev? Výborně, teď už ji jen vychlaďte na 6 až 8 °C, nalijte prosecco ideálně do sklenic na šumivá vína tulipánového tvaru a podávejte.
